Un tourbillon de saveurs pour un moment inoubliable à l'Hôtel des Horlogers

Au milieu des célébrations des 10 ans d'Audemars Piguet, un stand attirait immanquablement les regards : Iceroll-Délice. Pas un buffet classique, mais une véritable scène où se jouait un ballet culinaire.

Sur une longue table chromée, une plaque métallique maintenue à -30°C brillait sous les lumières. À côté, des bols de fruits frais découpés à la minute – fraises charnues, mangues dorées, kiwis acidulés – et des garnitures alignées comme des tubes de peinture : chocolat râpé, amandes croustillantes, copeaux de noix de coco.

L'artisan glaçier, vêtu d'une veste technique, opérait avec la précision d'un horloger. D'un geste fluide, il versait une base lactée sur la plaque. Le liquide figérait instantanément. En trois passes de spatule, il incorporait les ingrédients choisis avant de rouler la matière en un cylindre parfait, comme on enroulerait une crêpe ultra-premium.

"Notre secret ? La température de la plaque et le timing", expliquait-il entre deux commandes. "Moins 30 degrés pour une cristallisation instantanée qui préserve les arômes. Et surtout, chaque glace est unique – vous choisissez, nous créons sous vos yeux."

Les clients, d'abord hypnotisés par le processus, sortaient leur smartphone pour filmer le spectacle : le choc thermique qui transformait la crème en glace en quelques secondes, la danse des spatules, ce moment magique où les ingrédients se figeaient en spirale.

Même dans ce lieu sophistiqué, Iceroll-Délice avait réussi un pari : transformer la dégustation en expérience interactive. Pas juste une glace à manger, mais un petit théâtre éphémère où science culinaire et plaisir immédiat se mariaient avec élégance.